テーマ:料理と食材の話

食材にこだわる理由―その2―

すみません。しばらくお店の話から、遠のいておりました。。。 食材の話など、さらに少ししてみたいと思います。 私見も入っていますが。。。食べることって実は生きていくうえで、 一番大切なことだと思っています。 理由は明白です。 だって、毎日食べるものが、そのまま身体になっているのだから。 言い古されている言葉…
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食材にこだわる理由―その1―

ときどき、お客さまから、「高円寺にしては料金がやや高め」というお言葉を いただいています。 高円寺といえば、中央線沿線でも激安の街として知られたエリア。 その中では、確かにメニューの金額は若干高めなのかな?とも思います。 ただし、言い訳ではありませんが、原価率は決して低くありません。 その理由は可能な限り、食材…
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フォーのスープのお話

オーセンティックのメニューには、シェフが特におすすめ!と思った ベトナム料理が集められていますが。。。 その中でも試行錯誤の末にたどり着いたのが、 ベトナムといえばおなじみの「フォー」のスープです。 六本木「ベトナミーズ・シクロ」の調理長だった頃から、 何度も何度もスープを引いては、また考え直し、 現在のスープにたど…
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